Habitat / répartition : Grandes plaines sèches à végétation basse, type steppes. Peut être observée sur les terres cultivées. Forte régression des effectifs en Europe. En France, elle est observée occasionnellement dans le Nord-Est, surtout en Champagne. Niche au Maroc et dans la péninsule ibérique, quelques couples de l'Allemagne à la Turquie et à la Chine.

Mode de vie : Grégaire tout au long de l'année, ils forment des groupes de 20 à 130 individus avec mâles et femelles souvent séparés. Le mâle dominant d'un groupe est polygame et sa parade nuptiale est spectaculaire : il dresse ses moustaches, renverse sa tête sur son dos laissant apparaître dans son cou une poche qui se gonfle, et ébouriffe ses plumes.

Régime alimentaire : végétaux et insectes.

Chant : Assez silencieuse.

Statut en Bourgogne : Espèce accidentelle. De passage dans la région.

Seulement deux observations d'Outarde barbue ont été enregistrées en France depuis le début du siècle, dont une femelle au cours de l'hiver 2005 dans l'Yonne.